أثر مكونات الماء على مذاق القهوة والشاي؟

الماء ليس مجرد وسيلة لتحضير القهوة والشاي، بل هو عنصر أساسي يؤثر في استخلاص النكهات وظهور المذاق النهائي.

هل تختلف جودة الماء حسب نوع القهوة أو الشاي؟

بالتأكيد، فليس كل نوع من القهوة أو الشاي يعطي أفضل نتيجة باستخدام نفس المياه أو نفس طريقة التحضير.

تختلف خصائص البن من محصول إلى آخر، كما تختلف حسب طريقة المعالجة ودرجة التحميص. فالقهوة ذات النكهات الفاكهية والحموضة الواضحة قد تحتاج إلى توازن مختلف في المياه عن القهوة التي تتميز بطعم غني وقوام ثقيل.

على سبيل المثال، قد تحتاج قهوة كينية ذات نكهات فاكهية واضحة إلى مياه تساعد على إبراز هذه الخصائص، بينما قد تكون الأولوية في قهوة أخرى لإظهار الحلاوة وتقليل الإحساس بالمرارة.

أما الشاي، فتختلف احتياجاته حسب نوع الأوراق وطريقة معالجتها. فالشاي الأخضر، على سبيل المثال، يختلف في طريقة تحضيره وخصائص نكهته عن الشاي الأسود، ولذلك قد تختلف المياه المناسبة لكل منهما.

ومن المهم أن نعرف أن نوع المياه المناسب لا يعتمد على اسم المحصول وحده، بل على مجموعة عوامل تشمل نوع البن أو الشاي، وطريقة التحضير، والنتيجة التي نرغب في الوصول إليها.

ما المقصود بالمواد الصلبة الذائبة في الماء TDS؟

عندما نسمع عن جودة المياه، قد نصادف مصطلح TDS، وهو اختصار لعبارة Total Dissolved Solids، ويعني إجمالي المواد الصلبة الذائبة في الماء.

ببساطة، يحتوي الماء على كميات متفاوتة من المعادن والأملاح التي لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة، لكنها موجودة بداخله.

ومن أهم هذه المواد:

• الكالسيوم.
• الماغنسيوم.
• الصوديوم.
• البوتاسيوم.
• بعض الأملاح والمركبات الأخرى.

يُستخدم مقياس TDS لمعرفة إجمالي كمية المواد الذائبة في الماء، وتُعبّر النتيجة عادة بوحدة ppm.

وبالنسبة لمياه تحضير القهوة، تُذكر قيمة 150 ppm باعتبارها قيمة مرجعية شائعة في إرشادات جمعية القهوة المختصة، مع نطاق مرجعي يتراوح بين 75 و250 ppm.

لكن هل يعني ذلك أن أي مياه تحتوي على 150 ppm ستكون مثالية للقهوة؟

ليس بالضرورة!

فقد تحتوي مياه على كمية إجمالية من المعادن مساوية لمياه أخرى، ولكن تختلف أنواع المعادن ونسبها بين الاثنين. وهذا الاختلاف قد يؤدي إلى نتائج مختلفة تمامًا في مذاق القهوة.

لذلك، لا يكفي النظر إلى رقم TDS وحده، بل يجب معرفة طبيعة المعادن الموجودة في الماء أيضًا.

كيف تؤثر المعادن الموجودة في الماء على مذاق القهوة والشاي؟

تحتوي المياه على مجموعة من المعادن التي تؤدي أدوارًا مختلفة، ومن أبرزها الكالسيوم والماغنسيوم والصوديوم والبوتاسيوم.

1. الكالسيوم Calcium

الكالسيوم من المعادن الشائعة في المياه الطبيعية، وهو أحد العناصر الرئيسية المسؤولة عن عسر المياه.

يساهم الكالسيوم في التفاعلات التي تحدث أثناء استخلاص القهوة، كما يؤثر في خصائص المياه المستخدمة في التحضير.

لكن ارتفاع نسبة الكالسيوم بشكل كبير قد يؤدي إلى مشكلات أخرى، مثل تكوّن الترسبات الكلسية داخل الغلايات وأجهزة تحضير القهوة.

ولهذا السبب، من المهم تحقيق توازن مناسب في نسبة الكالسيوم بدلًا من الاعتقاد أن زيادته تعني بالضرورة استخلاصًا أفضل.

2. الماغنسيوم Magnesium

يُعد الماغنسيوم من المعادن المهمة في مياه تحضير القهوة، وهو عنصر آخر يساهم في عسر المياه.

يتميز الماغنسيوم بتفاعلاته المختلفة مع بعض المركبات الموجودة في القهوة، ولذلك يحظى باهتمام كبير لدى محضّري القهوة المختصة.

وقد يساعد اختلاف نسب الماغنسيوم في تغيير خصائص الاستخلاص والمذاق، لكن النتيجة النهائية تعتمد على تركيبة المياه بالكامل، وليس على الماغنسيوم وحده.

3. الصوديوم Sodium

الصوديوم من المعادن التي قد توجد في مياه الشرب، لكنه يختلف عن الكالسيوم والماغنسيوم في تأثيره على عسر المياه.

يمكن أن يؤثر الصوديوم في الإحساس بالطعم، خاصة عند ارتفاع تركيزه، وقد يضيف مذاقًا غير مرغوب إذا تجاوز مستويات مناسبة.

وعلى الرغم من أنه ليس العنصر الأساسي الذي نركز عليه عند ضبط عسر المياه، فإنه يظل جزءًا من تركيبة المياه التي تؤثر في النتيجة النهائية.

4. البوتاسيوم Potassium

البوتاسيوم من المعادن التي يمكن أن توجد في المياه الطبيعية، ويُعد من العناصر التي تساهم في إجمالي المواد الذائبة.

وعلى عكس الكالسيوم والماغنسيوم، لا يُعتبر البوتاسيوم من العناصر الرئيسية المسؤولة عن عسر المياه.

ورغم وجوده ضمن مكونات المياه، فإن الاهتمام به عند تحضير القهوة يكون عادة أقل من الاهتمام بالكالسيوم والماغنسيوم والصوديوم.

مصطلحات هامة

TDS إجمالي كمية المواد الذائبة في الماء.

Hardness كمية الكالسيوم والماغنسيوم .

Alkalinity قدرة الماء على معادلة الأحماض.

Cations الأيونات التي تحمل شحنة موجبة.

Buffer نظام يساعد على مقاومة تغير درجة الحموضة.

pH مقياس يوضح مدى حمضية الماء أو قلويته.